Baux de Provence Domaine Hauvette « Cornaline » 2017

« C’est indéniablement l’un des domaines les plus entiers et sincères de la Provence. Dominique Hauvette dompte la vigne comme elle dompte ses 40 chevaux : avec patience et sensibilité. Depuis 2003, le vignoble de 17 hectares est cultivé selon les principes de la biodynamie, avec de petits rendements et au plus proche de son terroir. Ici pas d’artifices, mais une réflexion loin des considérations commerciales. La vinification se fait avec douceur, souvent en œuf béton et toujours en levures indigènes, pour faire parler le raisin plutôt que la main de l’homme. Des vins superbes, vivants et vibrants quelle que soit la cuvée choisie. » 5*/5 Bettane+Desseauve. Cette cuvée de Cornaline est à l’image des vins du Domaine Hauvette, un travaille d’orfèvrerie, tanins intenses et structurés aux notes de garrigue, d’épices et de fumé. Un grand vin de Provence.